2017年9月21日，英德積慶里紅茶谷。來(lái)自廣東省各地的11名手工制茶高手齊聚，一場(chǎng)巔峰對(duì)決即將開始。
這里是2017廣東省茶行業(yè)（茶葉加工工）職工職業(yè)技能大賽綠茶組的比賽現(xiàn)場(chǎng)。
現(xiàn)場(chǎng)可以看到，參賽選手既有男的老制茶師傅，也不乏年輕選手以及女選手。積慶里賽場(chǎng)綠茶A組中，就有此次大賽年紀(jì)最大的是60歲選手，也有90后年輕選手，還有2名女選手。
工欲善其事，必先利其器。制茶之前，先做好加工的準(zhǔn)備。11名選手摩拳擦掌，躍躍欲試。
話不多說(shuō)，實(shí)操比賽正式開始。跟著小編一起，現(xiàn)場(chǎng)看個(gè)明白吧！
制茶需要采摘、攤青、殺青、散熱、揉捻、焙茶等多道工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)溫度的高低、時(shí)間的長(zhǎng)短，都是憑經(jīng)驗(yàn)去完成，并關(guān)系到茶葉的口感和香氣。
1、制作第一步：鮮葉準(zhǔn)備
鮮葉選自金萱一芽二葉，當(dāng)天清晨由茶園工人采摘，統(tǒng)一配發(fā)到每一位選手手中。
2、制作第二步：攤青
把鮮葉均勻的攤放在竹篩中，讓其自然干癟，攤青時(shí)間因時(shí)而異，個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作，時(shí)間長(zhǎng)容易使茶葉變質(zhì)。
3、制作第三步：殺青
通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。
小貼士：動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，只見選手們嫻熟的雙手在高溫的炒鍋中翻轉(zhuǎn)騰挪，對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，個(gè)個(gè)都汗流浹背。
4、制作第四步：揉捻
揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
小貼士：揉捻需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，然后重復(fù)這一過(guò)程。
5、制作第五步：重炒并反復(fù)揉捻
將揉好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用手來(lái)回翻動(dòng)，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉捻。重復(fù)數(shù)遍炒、揉過(guò)程才能制出好茶。
6、制作第六步：烘焙干燥
經(jīng)過(guò)反復(fù)炒、揉過(guò)程后，將最后一遍搓揉過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五至十分鐘，接近干燥時(shí)停止翻動(dòng)，避免碎。最后用鍋內(nèi)余溫烘干即可。
在這個(gè)過(guò)程中，師傅們不斷地替茶葉整形。因?yàn)槭址ǜ鳟?，制出?lái)的茶也形態(tài)各異。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，制茶車間飄來(lái)了陣陣茶香，新鮮的茶葉在制茶師傅的一雙雙巧手下，制成了茶香芬芳的綠茶。
制茶并非一件簡(jiǎn)單的事，它更像是在制造一件藝術(shù)品。一套完整的工序下來(lái)，嫩綠的茶葉變成了帶著清香的綠茶，制茶師傅汗流浹背地一遍又一遍地重復(fù)著。
相對(duì)于機(jī)器制茶來(lái)說(shuō)，手工制茶更加費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但其制作出來(lái)的茶葉，無(wú)論在湯色、口感上均更優(yōu)。現(xiàn)在會(huì)純手工制作的制茶師越來(lái)越少，希望通過(guò)此次大賽的舉辦，展現(xiàn)傳統(tǒng)手工制茶的魅力，傳承手工制茶技藝，弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化。
